Im vorgestellten Beitrag wird die Schokolade auf ihrem Entstehungsweg verfolgt und unter materialwissenschaftlichen Gesichtspunkten die prozessinduzierte Synthese ihrer spezifischen funktionellen Mikrostruktur beschrieben.
Zwei Teilaspekte werden ausgekoppelt und hinsichtlich grundlegender physikalischer Mechanismen analysiert:
E-Mail: erich.windhab@ilw.agrl.ethz.ch
Web: www.agrl.ethz.ch/research/index
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